吳忠義老師
教 師：吳忠義
職 稱：助理教授級技術教師
研 究 室：H416
分 機：6659
電子郵件：a1237634@just.edu.tw
學 歷：亞洲大學休閒與遊憩系碩士
工作經歷/實務經歷：
- 海霸王關係企業城市商旅西餐行政主廚
- 台北商務旅館主廚
- 世新大學(世新會館) 總主廚
- 莎朗餐飲主廚
- 新東陽股份有限公司營業所主任
- 維也納飯店副主廚
- 福華飯店三廚
- 亞都飯店三廚
- 台北市、台北縣勞工局舉辦西餐烹調實務班之任課教師
- 世新大學觀光學系餐旅組技術講師
- 景文技術學院餐飲管理科專業技術助理教授
- 台北縣新店崇光社區大學西餐烹調及異國料理實務班之任課教師
- 行政院職訓局西餐烹調教材編撰委員
- 大陸國家職業所之西餐烹調指導評審委員
- 行政院勞工委員會西餐烹調職類技術士技能檢定學、術科題庫命製委員
- 台灣休閒農業發展協會─休閒農業顧問
- 宜蘭縣優質休閒農業評選─餐飲評審
- 2007 Top – talent餐廚達人創新賽評審委員
學術/技術/專長：菜單設計、西餐烹調、法式料理
主要授課科目：西餐烹調、異國料理
學術著作/技術報告：
A .專書
- Jason Chen，吳忠義，許正忠著，西餐烹調保證班，橘子出版社，2002年。
- 吳忠義，薛文龍著，創意美食的魔法旅程，2011年6月。
B.計畫案
- 紅門鐵板燒餐廳─提升餐廳經營技巧之設計與研究。合作單位：紅門鐵板燒。
- 亞米日記有限公司─餐廳管理技巧與整體品質之提升。合作單位：亞米日記西餐廳。
C.成果發表
- 坪林鄉特色餐食成果發表會
- 坪林鄉以茶入饌成果發表會
- 春之饗宴成果發表會
- 景文科技大學慈善晚宴成果發表會
- 夜上海晚宴成果發表會
- 教育部連鎖餐廳經營管理實務研討會─廚藝實務示範
專業資格/證照：
- 教育部專業教師技術證書 (專技字第三六五號)
- 職業與勞工教育資格檢定考試合格證書
- HACCP系統實務訓練合格證照
- 2011中華民國專利證書─(應用於鐵板燒機台的煎板)
- 西餐烹調乙、丙級命題及監評委員
獲獎紀錄：
- 第三十四屆觀光旅館業優良廚師獎
- 參與木柵動物園之「愛上貓空-創意生活嘉年華」活動感謝狀
- 2010亞太區企業領袖風雲獎獎狀
專長及資格要件
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經歷 |
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序 |
工作單位名稱 |
職稱 |
起訖期間 |
備註 |
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1 |
海霸王關係企業城市商旅 |
西餐行政主廚 |
93/10/04~95/04 |
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2 |
台北商務旅館 |
主廚 |
90/02/01~93/03/31 |
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3 |
世新大學(世新會館) |
總主廚 |
84/06/01~89/11/07 |
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4 |
莎朗餐飲 |
主廚 |
82/12/08~84/02/28 |
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5 |
新東陽股份有限公司 |
營業所主任 |
79/07/18~82/03/01 |
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6 |
維也納飯店 |
副主廚 |
76/12/31~78/11/15 |
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7 |
福華飯店 |
三廚 |
73/04/13~74/07/02 |
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8 |
亞都飯店 |
三廚 |
70/04/04~73/03/03 |
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9 |
桃園縣私立永平高級工商職業學校 |
兼任教師 |
93/09/01~94/07/31 |
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10 |
景文技術學院餐飲管理系 |
專業技術助理教授 |
94/04/28~迄今 |
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11 |
台灣休閒農業發展協會 |
休閒農業顧問 |
96/07/01~97/06/31 |
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12 |
行政院勞工委員會職訓局西餐烹調職類能力本位訓練單元式教材編撰 |
編撰委員 |
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13 |
行政院勞工委員會西餐烹調職類技術士技能檢定學、術科題庫命製 |
題庫命製人員 |
97/01/01~97/12/31 |
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14 |
2007 Top – talent餐廚達人創新賽 |
評審委員 |
96/10/15~96/11/13 |
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15 |
2008 Top – talent餐廚達人創新賽 |
評審委員 |
97/10/11~97/11/01 |
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16 |
2009 Top – talent餐廚達人創新賽 |
初賽評審委員 |
98/10/17 |
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17 |
2010 Top – talent餐廚達人創新賽 |
初賽評審委員 |
99/10/09 |
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18 |
行政院勞工委員會西餐烹調職類「丙級」技術士技能檢定學術科題庫命製 |
題庫命製人員 |
99/01/01~99/12/31 |
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19 |
行政院勞工委員會西餐烹調職類「乙級」技術士技能檢定術科題庫命製 |
題庫命製人員 |
99/01/01~99/12/31 |
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20 |
宜蘭縣梅花湖休閒農業發展協會 |
顧問 |
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21 |
行政院勞工委員會西餐烹調職類「丙級」技術士技能檢定學術科題庫命製 |
題庫命製人員 |
101/02/14~102/12/31 |
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22 |
行政院勞工委員會西餐烹調職類「乙級」技術士技能檢定術科題庫命製 |
題庫命製人員 |
101/02/14~102/12/31 |
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23 |
新北市政府職業訓練中心107年度職前訓練「西餐烹調丙級證照輔導班(2)-中高齡優先班」 |
講師 |
107/08/18~107/09/16 |
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24 |
勞動部 西餐烹調職類技術士技能檢定「題庫命製」 |
題庫命製人員 |
111/01/01~迄今 |
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25 |
勞動部 西餐烹調職類技術士技能檢定「規範製訂」 |
規範制定人員 |
111/01/01~迄今 |
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26 |
45屆國際技能競賽第2階段國手選拔賽 |
西餐烹飪職類裁判 |
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27 |
47屆全國技能競賽中區分區技能競賽 |
西餐烹飪職類裁判 |
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28 |
52屆全國技能競賽 |
西餐烹飪職類裁判 |
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29 |
2018 TCAC-Taiwan Culinary Arts Challenge 2018年台灣‧廚藝美食‧挑戰賽 |
裁判 |
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30 |
2022 TCAC-Taiwan Culinary Arts Challenge 2022年台灣‧國際廚藝‧挑戰賽 |
評審 |
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獲國際級大獎 |
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序 |
獎項名稱 |
名次 |
獲獎時間 |
備註 |
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1 |
8th Vietnam Culinary Challenge 2019 Class 03-Hot Cooking-U.S Poultry -USAPEEC |
SILVER MEDAL |
2019/04/24-26 |
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證照 |
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序 |
證照類型 |
名稱 |
備註 |
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1 |
專業技術教師家政類(西餐烹調) |
教育部專業教師技術證書 (專技字第三六五號) |
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2 |
結業證書 |
國立彰化師範大學「能力本位訓練教材編撰研習班」證件字號：(89)彰師大(進)字第3516號 |
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3 |
專利證書 |
2011中華民國專利證書─(應用於鐵板燒機台的煎板) |
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4 |
合格證照 |
HACCP系統實務訓練合格證照(60-A) 台北海院研推訓衛字 第1000424010號 |
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5 |
合格證照 |
HACCP系統實務訓練合格證照(60-B) 台北海院研推訓衛字 第1000508009號 |
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6 |
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2013 Leadership and Management in the Hospitality Industry 證件字號：999340045 |
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7 |
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德國經濟辦事處職業與勞工教育資格檢定考 |
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8 |
研習證書 |
教育部安全衛生師資培育研習營 證件字號：台環字第0960029634號 |
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9 |
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2009 International Conference on the Development Trends of Tourism and Hospitality Industry & Education |
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10 |
培訓合格證書 |
技術士技能檢定術科測試監評證書 證件字號： 0990201227 |
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11 |
培訓合格證書 |
勞動部 技術士技能檢定術科測試監評人員資格證書 證件字號：技管字第1051502656號 |
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12 |
研習證書 |
2021WACS 廚藝模擬競賽暨校際師生技能培訓交流 |
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特殊專業實務、造詣或成就等 |
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第三十四屆觀光旅館業優良廚師獎 |
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參與木柵動物園之「愛上貓空-創意生活嘉年華」活動 |
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九十八年度冬山鄉休閒農業輔導計畫「創意餐飲與醬料調配實作」研習營 |
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99年度國立台北科技大學北區高職教師創意教學之產學對話研習會專題演講 |
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至台北市私立育達高級商業家事職業學校，進行高職優質化西餐國際發展趨勢與料理示範 |
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2010亞太區企業領袖風雲獎得獎人 |
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指導並帶領學生參加「2021 WACS廚藝模擬競賽暨校際師生技能培訓交流」培訓及參賽 |
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擔任2021新竹縣新豐鄉第二屆明新盃國際廚藝模擬大賽 指導教師 |
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專書- Jason Chen，吳忠義，許正忠著，西餐烹調保證班，橘子出版社，2002年。 |
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專書-吳忠義，薛文龍著，創意美食的魔法旅程，三藝出版社，2011年。 |
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