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餐飲管理系

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陳文正老師

教  師:陳文正

職  稱:專任助理教授級專業技術人員

  究    室:H412

分  機:6545

電子郵件:wcw5738@just.edu.tw

 

 

 

 

 

 

學 歷:

 1.稻江科技暨管理學院     休閒遊憩旅運管理系1032        碩士班畢業稻院碩證字第1030003

 2.專科同等學力工業食品科畢業     1008月台技()學鑑第1000021

經 歷:

1.大葉大學 餐旅系/專任技術級理教授專任

2.稻江科技暨管理學院 餐飲系/專任技術級理教授

3.稻江科技暨管理學院    餐旅系/專任技術級講師晉升

4.國立高雄餐旅學院烘焙管理系/兼任講師十年

5.實踐大學旗山校區烘焙社團指導老師

6.高雄霖園、晶華、漢來、金典、漢王飯店點心坊領班/副主廚/主廚(12)專長

學術/技術/專長:

  • 烘焙食品(西點、蛋糕、麵包、餅乾)
  • 藝術麵包/蛋糕裝飾/西式點心

主要授課科目:

基礎烘焙、麵包製作、蛋糕裝飾、西式點心

專業資格/證照:

 勞工委員會烘焙食品乙級證照檢定合格 ()019092

 專業資格經歷:

  • 全國技能競賽儲備裁判人才培訓合格   
  • 全國技能競賽麵包職類評審委員
  • 全國高中職校商業類技藝競賽烘焙項目術科命題及評審委員
  • 2018WACS國際評審培訓研習合格(盧森堡)
  • 烘焙食品技術士技能檢定術科考場試務稽核委員
  • 烘焙食品技術士技能檢定術科測試監評資格
  • 餐飲業食品衛生危害HACCP人員訓練合格

學術著作/技術報告:

 碩士學位論文

  『消費者對歐式硬麵包品嚐購買動機及滿意度與在購買意願之研究-以高雄地區某麵包連鎖店為例』

 專 書

  ()『百變蛋糕裝飾』 上優文化事業有限公司 2018/02

  ()陳文正。“NEW 藝術麵包製作大全”上優文化事業有限公司2016/12

  ()圖解烘焙原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡夫、蛋塔及派「手感烘焙」教課書、2015/10

 

 食譜開發

  (行政院農委會『跟著餐飲主廚學做料理』食譜製作2015/12

  () 「我嘉私房菜」嘉義縣十八鄉鎮料理食譜製作2011/11

 期 刊

  ().鄭富元、葉龍泰、陳文正。2010。義式餐廳之消費者行為研究-以嘉義市一間平價義式餐廳為例。稻江學報4(2): 162-178

  ().葉龍泰、陳文正、鄭富元。台灣南北都會區大型購物中心之消費者行為差異性研究-以「美麗華百樂園」及「統一夢時代」為例。稻江學報5(1): 169-187

計劃案及產學技術報告:

 產學相關

  • 105~106年科技部,產學技術小聯盟合作計畫『米穀粉烘焙產品開發』(協同主持人)
  • 106年金喜美股份有限公司餐廳實務菜餚技術研發
  • 105年台北烘爐地旺來寶技術指導教師Long Stay產學計畫
  • 104年谷統食品公司產學合作案 創意烘焙”法國麵包”產品研發完成。
  • 103年行政院青輔會『頭家養成班』訓練輔導計畫學代表作之一。

獲獎紀錄:

  • 2018年盧森堡世界盃國際美食烹飪廚藝大賽榮獲藝術展示類組金牌獎
  • 2016年參加德國IKA奧林匹克世界烹飪廚藝大賽榮獲美食藝術展示類組一面金牌與一面銅牌獎
  • 2013年參加香港HOFEX國際廚藝挑戰賽榮獲Showpieces 金牌獎
  • 2012年參加上海FHC國際廚藝挑戰賽榮獲Showpieces 銀牌獎
  • 2012年參加高雄-易牙美食節「第十五屆全國美食文化大展」易牙廚藝競賽榮獲彩繪蛋糕組「金牌獎」。
  • 2011年參加全國餐飲創新研發暨文化深耕產學合作學術與實務研討會技術論文研討榮獲「第一名」.會議手冊頁01~0610, 25,2011
  • 2010年參加新加坡FHA國際廚藝挑戰賽榮獲Showpieces 銅牌獎

 

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