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餐飲管理系

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吳忠義老師

教  師:吳忠義

職  稱:助理教授級技術教師

研    究    室:H416

分  機:6659

電子郵件:a1237634@just.edu.tw

 

 

 

 

 

學 歷:亞洲大學休閒與遊憩系碩士

工作經歷/實務經歷:

  • 海霸王關係企業城市商旅西餐行政主廚
  • 台北商務旅館主廚
  • 世新大學(世新會館總主廚
  • 莎朗餐飲主廚
  • 新東陽股份有限公司營業所主任
  • 維也納飯店副主廚
  • 福華飯店三廚
  • 亞都飯店三廚
  • 台北市、台北縣勞工局舉辦西餐烹調實務班之任課教師
  • 世新大學觀光學系餐旅組技術講師
  • 景文技術學院餐飲管理科專業技術助理教授
  • 台北縣新店崇光社區大學西餐烹調及異國料理實務班之任課教師
  • 行政院職訓局西餐烹調教材編撰委員
  • 大陸國家職業所之西餐烹調指導評審委員
  • 行政院勞工委員會西餐烹調職類技術士技能檢定學、術科題庫命製委員
  • 台灣休閒農業發展協會─休閒農業顧問
  • 宜蘭縣優質休閒農業評選─餐飲評審
  • 2007 Top  talent餐廚達人創新賽評審委員

學術/技術/專長:菜單設計、西餐烹調、法式料理

主要授課科目:西餐烹調、異國料理

學術著作/技術報告:

A .專書

  • Jason Chen,吳忠義,許正忠著,西餐烹調保證班,橘子出版社,2002年。
  • 吳忠義,薛文龍著,創意美食的魔法旅程,20116月。

B.計畫案

  • 紅門鐵板燒餐廳─提升餐廳經營技巧之設計與研究。合作單位:紅門鐵板燒。
  • 亞米日記有限公司─餐廳管理技巧與整體品質之提升。合作單位:亞米日記西餐廳。

C.成果發表

  • 坪林鄉特色餐食成果發表會
  • 坪林鄉以茶入饌成果發表會
  • 春之饗宴成果發表會
  • 景文科技大學慈善晚宴成果發表會
  • 夜上海晚宴成果發表會
  • 教育部連鎖餐廳經營管理實務研討會─廚藝實務示範

專業資格/證照:

  • 教育部專業教師技術證書 (專技字第三六五號)
  • 職業與勞工教育資格檢定考試合格證書
  • HACCP系統實務訓練合格證照
  • 2011中華民國專利證書─(應用於鐵板燒機台的煎板)
  • 西餐烹調乙、丙級命題及監評委員

獲獎紀錄:

  • 第三十四屆觀光旅館業優良廚師獎
  • 參與木柵動物園之「愛上貓空-創意生活嘉年華」活動感謝狀
  • 2010亞太區企業領袖風雲獎獎狀

 

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